藏红花:我那么多作用,你却只拿我来泡茶?

2020-05-14 我家礼品

最美

藏红花

藏红花

Saffron

“番红花(学名:Crocus sativus L.)又称藏红花、西红花,是一种鸢尾科番红花属的多年生花卉,也是一种常见的香料。





作为最最昂贵的香料,藏红花是美食界不可或缺的珍稀食材,被美食家冠名“香料皇后”。凭着独特的东方异香和罕见的迷人色泽,藏红花甚至与鹅肝、松露、鱼子酱这些响当当的食材齐名,并称为食材界的“三王一后”。




藏红花的历史

The history of Saffron

藏红花由来已久,早在青铜器时代的希腊,人们就已经开始栽培这种香料,之后便被带到了中东克什米尔地区。

公元711年,阿拉伯人穿越直布罗陀海峡,将藏红花带到了伊比利亚半岛,为热情洋溢的西班牙菜添上了金黄的色彩和迷人的东方香气。至今,《堂吉诃德》的故乡,拉曼查 La Mancha 依旧被封为“世界藏红花之都”,生产高品质的藏红花并且是藏红花的贸易中心。




藏红花的价值

The value of saffron

不同于其他食材,藏红花的价格往往以克为计,寥寥数根就能叫价百元,稀罕程度堪比鱼籽松露。当然,价格反应的不只是藏红花迷人的风味和罕见的色泽,也印证了藏红花生产过程中的劳。

水汽略微蒸发之时,又必须赶在花凋谢之前。所有花朵必须人工采摘,再手工分离出柱头。高品质的藏红花香料中,只含有深红色柱顶,往往30万朵花仅能收获1公斤。


藏红花的由来

The origin of Saffron

传说中:在释迦牟尼去世後,其弟子以番红花为他们法衣的正式颜色。在几种文化中,王室服装均用这种染料染色。在希腊和罗马,番红花作为香料撒在会堂、宫廷、剧场和浴室。番红花与古希腊的艺妓关系密切。尼禄回罗马时,街道上洒满番红花。

藏红花的营养与价值

Saffron


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1、增强体质提高免疫力

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每年制作香料的采摘季便是这4朵花开放的一个月,采摘必须在黎明之后,花藏红花的主要成分是苦藏花素。同时藏红花还含有胡萝卜素、番红花酸(α-crocetin)、玉米黄质、番茄红素、番红花苦甙、山柰素及维生素B1和维生素B2等多种营养元素,营养价值非常高,食用可调节免疫力,增强身体的抵抗力。

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2、调血理血 治疗月经不调

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藏红花有养血、凉血、调血等作用,如果女性有月经不调、痛经等症状,可以使用藏红花来调理,在医生的指导下,每天饮用适量的藏红花茶,可以治疗女性月经不调的症状,注意月经期间不要饮用。

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3、活血祛斑 美容养颜

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藏红花有很好的养血、活血作用,女性长期服用,能有效促进血液循环,改善皮肤长斑的情况,达到美容养颜的效果。它还有助于改善女性的精神状态,调整女性各方面的身体机能,使女人变得健康而有活力。

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4、护心 养心

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针对老年人。现代药理研究表明,小剂量的藏红花煎剂对蟾蜍心脏有抑制其收缩作用;小剂量藏红色花使血压略升而后降,较大剂量使血压持久下降。藏红花可明显预防和治疗脑血栓,脉管炎、心肌梗塞、神经衰弱等老年人易出现的种种症状。





藏红花的作用

Saffron



藏红花不仅是药品,同时也是常用的调味料,制作美食的时候,巧妙地加一些藏红花,可以做到美味又保健的功效,而在西方料理中,迷人的香气和金黄的色泽才是人们钟爱它的理由,欧洲、中东、北非各国各地的菜肴,只要加上藏红花,就多了丝温暖的异域灵气,小编推荐一些美食给大家,不妨试试看。

1、藏红花米兰烩饭


米兰烩饭

Risotto alla Milanese

意大利烩饭种类繁多,米兰烩饭Risotto alla Milanese却因黄亮的颜色和独特的风味独树一帜。相传,这种独特的烩饭是1574年在一位米兰富商女儿的婚礼上无意中制成,却意外地广受好评——风味独特,香气十足,金黄的色泽更是象征着源源不断的财富。于是,这道特色烩饭便在米兰大街小巷上流传开来,成为意大利北部烩饭的扛鼎之作。究其原因,便是藏红花。




2、西班牙海鲜饭



西班牙海鲜饭

Paella

西班牙海鲜饭是很多朋友最喜欢的西班牙菜式,而藏红花便是这道菜的灵魂

当年,穿越直布罗陀海峡的阿拉伯人带往西班牙的不只是藏红花,还有以米为食的生活习惯。10世纪左右,西班牙巴伦西亚的穆斯林,将米饭和海鲜肉类巧妙地融合在一起,这便是海鲜饭的雏形。不过最终,让这锅海鲜饭焕发光彩的,便是藏红花。只需小小一撮,就能让普通暗淡的米饭染上金色的光泽,温和浓郁的香气更是让人欲罢不能。

3、马赛鱼汤



马赛鱼汤

La Bouillabaisse

作为地中海的另一道标志性美食,法国的马赛鱼汤也同样与藏红花相生相伴

法国米其林指南对于马赛鱼汤的评判标准有四条:使用岩鱼、新鲜的鱼肉、高品质的橄榄油,而最后至关重要的一项,便是今天文章的主角藏红花。在世界著名的美食作家Julia Child眼中,马赛鱼汤最重要的元素不光是鱼,还有以藏红花为底,加入各式香料炖煮的普罗旺斯风味汤底。藏红花温和愉悦的风味,为马赛鱼汤添上了与众不同的地中海风情,让这道南法特色汤品在美食界脱颖而出。

当然,除了以上细述的几道菜品,用到藏红花的食物其实还有很多很多。在意大利,大到宽面 Pappardelle,小到粒粒面 Orzo,各种意面都可以用藏红花来调味。

在中东和北非,几乎在烹制一切谷物时都可以加入藏红花。红扁豆、北非小米、土耳

其小麦都值得尝试。



细软绵密的米布丁,虽然是最最家常的甜点,但是加入藏红花就立马不一样了。


此外,藏红花还可以用来制作各种甜品,面包、炖梨、冰激凌、甚至热牛奶都是不错的选择。




藏红花茶历史上是宫廷用品,今天是所有女士的最爱。藏红花茶是当代女性的时尚饮品,是送给所有女士的高雅礼品。饮用藏红花茶不但能美容、治病,还是做饭菜的好佐料。藏红花-我为女子而生 越吃越美丽.

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