广州的清晨,从一碟肠粉开始!

2020-11-18 英国派 UKPAI

一碟肠粉,一份广州味





广州的清晨,万物正在苏醒,街道很安静,唯独街头巷尾的肠粉店冒出团团雾气,夹杂着老板中气十足的喊号声。


揉揉眼角,打打哈欠,划着手机屏幕,熟悉地循着肠粉的香味走去...




1


 广州味道 


“老世,整碟瘦肉肠走青,打包~”


“好,记得听叫号”


只需几分钟,一碟粉白油亮的肠粉就做好了,很多老广的一天就此开始...



关于肠粉的起源,众说纷纭,没有统一的说法。


有人说:“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制”


又有人说“肠粉起源于广东,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。



一碟靓肠粉通常具备以下几个特点:


肠粉呈现透明状;口感较Q弹;酱料是由酱油及其他酱制成,口感较甜;配菜多为生菜;米浆,新旧混合研磨...




2


 广式肠粉 


在广州,肠粉根据粉皮的做法,可分为:


布拉肠抽屉式肠粉篮拉肠口感味道各不相同。


窝篮拉肠

布拉肠


最早布拉肠起源于广州老西关,用的是米浆,主要有鲜虾肠、肉碎肠、鸡蛋肠等等。



芳记小食店  人均:15元


这家小店屹立在西华路上二十多年,出品非常地道,是为数不多仍然在做“布拉肠”这一肠粉传统做法的店铺。



通常师傅都是带着手套,勺一勺米浆到布上,摊开,下馅料,放到一个有水的蒸笼里,然后盖上盖子。


熟了后就把布跟肠粉分开,用刀切一切,淋上酱油就即可上桌。



粉皮带有韧性,厚度适中且不松散,能吃得出布拉肠那种特别的嫩滑口感


最开始的肠粉是布拉的,故名叫布拉肠,后来出现了用抽屉的。


推荐:鸳鸯肠



地址:西华路280号(82中对面)


营业时间:周一至周日,6:00-2:00




抽屉式肠粉


源记肠粉  人均:17元


当年号称西关三大人气拉肠店之一的源记。


如今仍坚持两味独沽,只供应肠粉和粥三十年不变,不扩充,无分店,不连锁并且只有男工


源记的肠粉属于抽屉式肠粉,师傅舀一勺白白的纯米浆倒到四四方方的板上,迅速晃动几下,等米浆在板上分布均匀。


紧接着塞进抽屉式的铁柜,一板接着一板塞进去…



稍等片刻,师傅又一板一板从铁柜上抽出来,白白的米浆就变成了晶莹剔透、薄如蝉翼的肠粉


师傅用铁铲子灵活地把肠粉叠起来,中间一砍,然后往盘子里一放,舀起一小勺秘制酱油,一旁等待的顾客按号自行端走。



这家小店,一到吃饭时间,总是坐虚席,通常要摆到门前的榕树下。


服务态度确实很老广,没有五星级的服务态度,但有五星级的口味.


还凭借肠粉的魔力上过2019米其林推荐!


推荐:牛/猪肉肠+炸面(油炸鬼)



地址:华贵路93号(长寿路地铁站B出口


营业时间:周一至周日,10:00-1:30



窝篮拉肠


在广州抽屉式肠粉居多,布拉肠已然少见,而窝篮拉肠则更少见。



食尚居  人均:15元


这家店是广州唯一正宗窝篮拉肠,师从沙河饭店老师傅,多年来只为坚持给街坊一份放心早餐。


品诚记


与布拉肠的做法一致,现从上油开始,而后师傅快速的把米浆平铺在竹篮上,这一步相当考究师傅的功力,铺的不均匀既影响蒸煮时间也会影响口感。


品诚记


仔细观察,粉皮还能看到竹篮的格子印。


窝篮肠粉的厚度比其他的肠粉要更薄一些,粉皮也更容易吸收到酱汁的味道,口感就更不必多言...


推荐:窝篮牛肉拉肠


品诚记


地址:东漖北路涌岸街自编15号


营业时间:周一至周日,6:30-20:00




3


 一碟肠粉,一份广州味 



以上几家老店铺均能代表广州肠粉界的不同领域,对于广州人而言最爱的还是街头巷尾老店里的那一碟肠粉,那个才是心中的广州味。


广式肠粉做法、用料多样,吃一周都不重样,有老外扬言要吃遍广州,先把肠粉的种类吃遍再说吧~


好吃的东西,自然会有吃货来挖掘它!




更多信息请关注我们!

Tel:18566879742

Email:peter.q.sima@gmail.com

Website: http://www.ukpai.cn/

资料参考:微社区e家通西关逢源

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